Почему желток в яйцах для окрошки при варке приобретает синий оттенок?

Желток приобретает синий оттенок при варке из-за химической реакции, которая происходит между сероводородом, содержащимся в белке, и железом, содержащимся в желтке. vk.com

Процесс начинается под воздействием высокой температуры. dzen.ru www.belnovosti.by Скорость реакции зависит от времени и температуры варки, а также от процентного содержания серы в яйце. dzen.ru www.belnovosti.by

В результате образуется сульфид железа, который и придаёт желтку синий оттенок. vk.com

Чтобы избежать изменения цвета, рекомендуется варить яйца не дольше 10 минут после закипания воды. vk.com