Желе из красной смородины получается густым без добавления загустителей благодаря содержанию пектина. 13 Это натуральное желирующее вещество, которого в красной смородине много. 3

Чтобы получить максимум пектина, ягоды следует тщательно перетирать, оставляя от них только «рубашки». 4 Также для густоты желе рекомендуется проварить его вместе с плодовыми веточками, в которых тоже содержится пектин. 12 После варки желе нужно протереть через сито, чтобы получить густую однородную массу. 2

Ещё несколько советов, которые помогут сделать желе более густым:

• Не добавлять сразу весь сахар. 1 Его нужно посыпать тонкой струйкой, постепенно, непрерывно помешивая. 1
• Варить без воды, в собственном соку. 2 Когда сок поднимется до уровня ягод и даже покроет их, ёмкость с ягодами ставят на малый огонь. 2
• Не варить долго. 2 Ориентировочно: объём в 1 л — 2–4 минуты, 2 л — до 5–7 минут. 2 В противном случае желе темнеет, теряет аромат и вкус. 2