Желатин необходим для приготовления муссов, так как он придаёт десерту вязкую, слегка тянущуюся текстуру. 4 Кроме того, продукты, приготовленные с добавлением желатина, хорошо поддаются заморозке, так как он связывает молекулы воды, и они не отделяются при разморозке. 4

Да, можно приготовить мусс и без желатина, например, используя агар-агар, но нужно учитывать, что текстура десерта будет ломкой, и его нельзя будет замораживать. 3

Также вместо желатина можно использовать пектин, но нужно учитывать, что на выходе будут текстуры с разной плотностью и условиями хранения. 1

Выбор ингредиента зависит от личных предпочтений и желаемого результата.