Возможно, имелось в виду, почему жарка на смеси растительного и сливочного масла позволяет тесту получиться хрустящим.

Смешивание масел делает нагрев более деликатным и контролируемым. 5 При этом сохраняется вкус и аромат сливочного масла, а количество насыщенных жиров сокращается вдвое. 5

Кроме того, сливочное масло придаёт блюду особый вкус, в том числе хрустящей корочке. 12

Таким образом, использование смеси растительного и сливочного масел позволяет достичь желаемого результата: тесто получается хрустящим и ароматным. 3