Почему зеленый чай окисляется значительно быстрее черного

Зелёный чай окисляется быстрее чёрного, потому что при его производстве листья обрабатывают паром при высокой температуре (170–180 °С). monzilfoods.com otvet.mail.ru В результате ферменты, вызывающие процессы окисления и почернения, разрушаются, и чай сохраняет более или менее естественный цвет. otvet.mail.ru

Для чёрного чая листья сушат на воздухе при низкой температуре и высокой влажности, что приводит к длительному процессу окисления — от 2 недель до 1 месяца. forma.eapteka.ru Степень окисления чайного листа в этом случае достигает 80%. monzilfoods.com

Таким образом, зелёный чай готовится быстрее и окисляется минимально, в то время как чёрный проходит довольно длительный окислительный процесс. dzen.ru