Зельц традиционно варят в свином желудке, потому что это натуральная оболочка, которая позволяет приготовить блюдо в определённом виде. 45

В свиной желудок закладывают отварное мясо, субпродукты, бульон и специи, затем зашивают, доваривают, ставят под пресс и охлаждают 145. В результате зельц приобретает форму, напоминающую сырную голову, за что его иногда называют «свиным сыром». 3

В современных рецептах вместо натуральной оболочки используют марлю, жестяную банку и даже пластиковую бутылку. 5 Также зельц могут просто разливать в посуду и оставлять застывать. 5

Вымачивание свиного желудка перед приготовлением помогает обеззаразить его и убрать специфический запах. 1