Заварное тесто улучшает текстуру мучных изделий благодаря тому, что при его изготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, образующиеся при выпечке. 45

Это происходит так: муку заваривают кипящей водой с добавлением масла и соли. 45 В результате крахмал клейстеризуется, а клейковина уплотняется ещё до начала выпечки. 45

Тесто получается плотным и эластичным. 45 Это позволяет водяным парам, образующимся внутри изделия во время выпечки, не уходить наружу, а формировать пустоты. 45

Эти пустоты придают изделиям пористую структуру, что идеально подходит для дальнейшего заполнения кремом. 5