Почему запах кинзы напоминает мыло?

Запах кинзы, напоминающий мыло, связан с содержанием альдегидов — природных химических соединений, которые также образуются в процессе производства мыла. evogenlab.ru www.thespruceeats.com

Однако восприятие запаха и вкуса кинзы зависит от генетики. evogenlab.ru Исследователи выяснили, что люди, для которых кинза пахнет мылом, имеют вариацию гена обонятельного рецептора OR6A2, из-за которой по-другому воспринимают альдегиды. dzen.ru www.edimdoma.ru

Кроме того, на восприятие запаха и вкуса кинзы влияют ещё по меньшей мере три гена. evogenlab.ru