Почему замороженный виноград сохраняет полезные свойства?

Замороженный виноград сохраняет полезные свойства, потому что замораживание происходит вскоре после сбора урожая, что помогает сохранить питательные вещества нетронутыми. www.realsimple.com

Исследования показывают, что в замороженных ягодах винограда наблюдаются изменения в содержании некоторых компонентов, например пектиновых веществ, органических кислот, сахаров и витамина С, но они не снижают пищевую и технологическую значимость продукта. cyberleninka.ru

Особенно это касается витамина С, который легко разрушается при термической обработке, а при заморозке его количество остаётся таким же высоким. myseldon.com