Почему замороженная хурма теряет вяжущий вкус перед варкой?

Замороженная хурма теряет вяжущий вкус из-за разрушения танинов — веществ фенольной природы, которые придают хурме вяжущий вкус. vk.com kipmu.ru

В незрелом плоде танины и ферменты находятся в разных внутриклеточных структурах и отделены друг от друга мембранами. vk.com При замораживании ледяные кристаллы разрывают мембраны, и после разморозки танины гидролизуются. vk.com

Также разрушение танинов происходит по мере созревания фрукта, поэтому полностью спелая хурма не вяжет. vk.com

Кроме того, вяжущий вкус хурмы можно убрать, если опустить её в тёплую воду на 5–6 часов. otvet.mail.ru yandex.ru