Замораживание является важным этапом в процессе хранения пищевых продуктов по нескольким причинам:

• Увеличение срока хранения. 25 При замораживании большая часть влаги превращается в твёрдое состояние, что лишает микроорганизмы возможности использовать продукт для питания. 2 Это предотвращает рост бактерий, вызывающих порчу продуктов и пищевые отравления. 5
• Сохранение качества. 1 Замораживание позволяет сохранить основные качественные показатели продуктов: вкус, запах, внешний вид, консистенцию, а также нестойкие витамины. 1
• Сохранение питательных свойств. 3 Замораживание не влияет на содержание питательных веществ в продуктах, но для мяса и птицы возможны незначительные изменения в количестве питательных веществ при длительном хранении в замороженном виде. 5
• Замедление гниения. 4 Замораживание подавляет рост большинства видов бактерий, превращая остаточную влагу в лёд. 4