Нельзя однозначно сказать, почему закваска капусты в дубовой бочке считается самым вкусным способом консервирования. Однако есть некоторые особенности приготовления квашеной капусты в бочке:

• Использование ржаного хлеба в качестве закваски. 3 Благодаря этому ингредиенту капуста быстрее заквасится и будет иметь приятный аромат. 3
• Приготовление в собственном соку. 2 В процессе квашения не добавляют воду. 2
• Использование поздних сортов капусты. 34 Кочан должен быть плотным и привлекательным внешне, без пожухлых листьев или побитых частей. 4
• Добавление дополнительных ингредиентов. 4 В рецептах квашеной капусты часто используют морковь, лавровый лист, чеснок, чёрный перец, анис, тмин, укроп, хрен. 4 Нередко капустную соломку смешивают с яблоками, ягодами (брусника, клюква), овощами (свёкла, тыква). 4 Эти добавки не обязательны, но формируют вкусовые акценты у закуски. 4

Квашение в бочке можно считать одним из самых старых методов, который проверен временем. 4