Почему закваска капусты происходит быстрее в теплой комнате

Закваска капусты быстрее происходит в тёплой комнате, потому что при высокой температуре процесс брожения ускоряется. lifehacker.ru poryadok.ru

Оптимальная температура для квашения капусты — 18–22 °C. rudesignshop.ru Если в помещении очень жарко, то капуста заквасится за 2–3 дня. m.ok.ru При температуре ниже 15 °C все процессы замедляются, и на закваску может потребоваться больше времени. m.ok.ru

Однако повышение температуры до 25 °C может увеличить риск порчи продукта. rudesignshop.ru