Йодированная соль не подходит для солений и консервации, потому что йод, который в ней содержится, может негативно повлиять на качество заготовок. 13

Присутствие йода в консервации чревато:

• изменением вкуса продуктов, появлением в нём горечи; 1
• размягчением овощей, утратой ими привлекательного вида; 1
• усилением процессов брожения в банке; 1
• порчей содержимого закруток, взрывом банок. 1

Для консервации рекомендуется использовать обычную поваренную соль среднего или крупного помола, не содержащую специй и прочих добавок. 1

Однако стоит отметить, что современная йодированная соль, насыщенная йодатом калия, может быть пригодна для консервных целей, так как не меняет вкус, цвет и консистенцию продуктов. 5