Почему язык нужно варить в горячей воде после закипания?

Язык нужно варить в горячей воде после закипания, потому что это позволяет сделать бульон прозрачным и красивого цвета. dzen.ru

В первом бульоне содержится много грязи, крови и примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид готового блюда. lady.mail.ru Поэтому его нужно слить, а язык залить горячей водой и продолжать варить. lady.mail.ru povar.ru