Язык нужно варить в горячей воде после закипания, потому что это позволяет сделать бульон прозрачным и красивого цвета. 4
В первом бульоне содержится много грязи, крови и примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид готового блюда. 1 Поэтому его нужно слить, а язык залить горячей водой и продолжать варить. 12