Несколько причин, по которым яйца всмятку могут становиться резиновыми после длительного приготовления:

• Длительная варка. 1 При длительном нагревании белок и желток теряют влагу, становятся плотными и «резиновыми». 1
• Высокая температура варки. 1 Доведение воды с яйцами до бурного кипения также способствует образованию твёрдого желтка. 1 Резкий перепад температуры негативно влияет на структуру белка. 1
• Хранение яиц. 1 Длительное хранение яиц, особенно при неправильной температуре, может привести к изменению консистенции желтка. 1

Чтобы избежать этого, яйца всмятку рекомендуется варить 4–5 минут. 4 Сразу после варки их следует опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить очистку скорлупы. 14