Японские панировочные сухари панко не содержат корочек хлеба из-за особенностей технологии приготовления. 24

Буханки дрожжевого пшеничного теста для производства панко не выпекают в печи, а подключают к электричеству. 4 Когда через тесто проходит разряд тока, оно начинает нагреваться изнутри и таким образом готовится, не создавая на поверхности корочки. 4

В результате хлеб лишается корки и быстро черствеет. 3 После этого его размалывают на специальных мельницах, которые устроены так, чтобы по минимуму травмировать мякиш. 2