Яичный порошок используется в промышленных соусах, потому что он придаёт продуктам нужную консистенцию и вкус. 3 Например, с его помощью готовят майонез, бешамель, голландский соус. 3

Некоторые другие преимущества использования яичного порошка:

• Удобство хранения. 3 Продукт компактен и не требует особых условий хранения, в отличие от свежих яиц. 34
• Длительный срок годности. 3 В отличие от свежих яиц, яичный порошок может храниться до 2 лет. 4
• Выгодная рентабельность. 4 Себестоимость 1 кг порошка в 2–3 раза ниже, чем свежих яиц. 4

Таким образом, использование яичного порошка облегчает и ускоряет технологический процесс, повышает санитарный уровень производства, снижает энергозатраты и уменьшает необходимую производственную площадь. 15