Несколько причин, по которым ячневая крупа может не развариваться при длительном приготовлении:

• Отсутствие промывки. 1 Перед приготовлением крупу нужно хорошенько промыть в холодной воде, чтобы удалить крахмальную пыль, которая окружает дроблёные зёрна и придаёт вязкость каше. 1
• Погружение в кипяток. 1 Чтобы избежать комков, крупу следует засыпать в холодную воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая. 1 Если высыпать крупу в кипяток одним махом, то получится много комков, которые сложно измельчить. 1
• Отсутствие прокаливания. 2 Обжаривание крупы перед приготовлением делает её более рассыпчатой, так как в процессе обжаривания устраняются излишки влаги и предотвращается склеивание во время варки. 2

Также время приготовления зависит от размера зёрен: чем мельче крупа, тем быстрее она варится. 4