Почему яблоки чернеют после удаления сердцевины при приготовлении?

Потемнение яблок после удаления сердцевины (или разрезания) происходит из-за контакта мякоти с воздухом. 1000.menu

В состав клеток яблок входит фермент полифенолоксидаза (тирозиназа). grandkulinar.ru Когда клетки повреждаются (например, при разрезании), фермент начинает соприкасаться с кислородом в воздухе, что и вызывает потемнение плода. grandkulinar.ru

При этом некоторые сорта яблок сильнее темнеют, чем другие. aif.ru Это зависит от количества ферментов и полифенолов, связывающихся с кислородом. aif.ru

Чтобы предотвратить потемнение, можно использовать, например, лимонный сок, уксус, сахарный сироп, пищевую плёнку или герметичные пакеты. dzen.ru 1000.menu