Несколько причин, по которым яблочные чипсы могут темнеть в процессе приготовления:

• Окисление. 1 Происходит из-за содержащегося в яблоках железа, которое при взаимодействии с кислородом темнеет. 1 Чтобы избежать этого, яблоки нужно ставить сразу во включённую сушилку. 1
• Использование металлического ножа. 1 Чтобы избежать окисления, для нарезки чипсов лучше использовать керамический нож. 1
• Выбор слишком сладких фруктов. 1 Сахар при сушке всегда темнеет и карамелизуется. 1 Если выбрать для чипсов фрукты не на пике спелости, потемнения будет меньше. 1
• Сорт яблока. 1 Например, зелёные яблоки будут всегда светлее, а красные — немного темнее. 1

Чтобы предотвратить потемнение, можно обработать чипсы небольшим количеством лимонного сока, разведённым с водой. 1 Также можно использовать соляной раствор (100 г поваренной соли на 12 л воды). 4