Несколько причин, по которым яблочные блинчики могут рваться при жарке:

• Неправильная консистенция теста. 1 Если муки недостаточно, масса получится жидкой, и блинчик порвётся при переворачивании. 1 Если переборщить с мукой, тесто получится густым, а блинчики — слишком толстыми, что не позволит им пропечься. 1
• Много сахара. 1 При высокой температуре сахар плавится и карамелизируется, что делает поверхность блинов липкой, и они пристают к сковороде. 2
• Неразбавленное молоко или кефир. 1 Эти ингредиенты обязательно нужно разбавлять, иначе лепёшка прилипнет и порвётся. 1 Рекомендуется разводить молоко или кефир на 1/3 кипячёной водой. 1
• Неправильная сковорода. 1 Для блинчиков нужна специальная блинница или отдельная сковородка с антипригарным покрытием. 1
• Несоблюдение температуры. 1 Готовить блинчики нужно только на хорошо прогретой сковороде. 1 Если температура будет недостаточной, изделие порвётся. 1
• Мало масла. 1 Если этого ингредиента недостаточно, блины прилипнут и порвутся. 1

Чтобы избежать проблем с рванием блинчиков, рекомендуется соблюдать пропорции ингредиентов, дать тесту отдохнуть перед выпеканием, использовать сковороду с толстым дном и правильно её разогревать. 2