Почему взбитые яйца лучше взбиваются в холодной посуде?

Ошибочно считать, что яйца лучше взбиваются в холодной посуде. www.povarenok.ru

Холодный белок имеет плотную структуру и при взбивании плохо насыщается воздухом, становится менее пышным. www.povarenok.ru Кроме того, взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро расплываются. www.povarenok.ru

Для достижения оптимального результата лучше использовать белки комнатной температуры: их консистенция мягкая, при взбивании легко насыщается кислородом и становится более пышной. www.povarenok.ru

Оптимальная температура белков для взбивания — около 22–25 °С. www.babyblog.ru