Консистенция вымени при варке может меняться в зависимости от нескольких факторов:

• Переваривание. 1 Если вымя переварить, его текстура станет сухой и крупенчатой. 1
• Вкрапления извести. 3 По мнению некоторых пользователей интернета, это может быть кальций, который содержится в вымени от молока. 3

Чтобы избежать проблем с консистенцией, важно не переварить вымя и предварительно замочить его на 3 часа, периодически меняя воду. 12

Также стоит учитывать, что текстура вымени может зависеть от возраста коровы, её питания и заболеваний перед забоем. 5 Например, белое маленькое вымя бывает у яловой коровы или нетели, оно очень жёсткое. 2