Почему возникает эффект высаливания при длительном вымачивании рыбы?

Эффект высаливания при длительном вымачивании рыбы возникает из-за размокания внешнего слоя, особенно у жирной крупной рыбы. fishinfo.su

Вымачивание нужно, чтобы избавиться от солёности внешней поверхности мяса. fishinfo.su Опреснение верхних слоёв приводит к тому, что высохшая кожа при хранении не впитывает в себя влагу, а это увеличивает длительность хранения продукта. fishinfo.su

Чтобы избежать порчи рыбы, рекомендуется вымачивать её за несколько подходов, вынимая на такую же длительность, сколько она пробыла в воде. fishinfo.su Крупную жирную рыбу не стоит держать в воде более 7–10 часов — это заметно снизит вкусовые качества готового продукта. sazanya-bukhta.ru