Почему возникает аммиачный запах при варке морепродуктов?

Аммиачный запах при варке морепродуктов возникает из-за порчи продукта. www.bolshoyvopros.ru vk.com

Это происходит из-за деятельности микроорганизмов, которые выделяют ферменты, в том числе аммиак, сероводород, триметиламины. vk.com

Некоторые причины порчи:

• Длительное хранение без заморозки. vk.com Риск выше, чем дольше продукт пролежит без заморозки. vk.com
• Двойная заморозка. yandex.ru Например, если креветки разморозили, подержали при комнатной температуре и повторно заморозили. yandex.ru
• Неправильные условия хранения у продавца. vk.com Например, неисправные витрины или лари для хранения, перебои с электричеством. vk.com

Морепродукты с аммиачным запахом употреблять в пищу не рекомендуется. indonesian-recipes.com