Почему волнушки вымачивают перед приготовлением?

Волнушки вымачивают перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в этих грибах из-за наличия млечного сока. food.ru dom.mail.ru

Также вымачивание помогает смыть с волнушек землю и мусор. food.ru

При этом важно помнить, что полностью содержащиеся в грибах токсины и соли тяжёлых металлов вымачиванием не вымываются. food.ru Поэтому рекомендуется собирать волнушки в экологически чистых местах, вдали от промзон и придорожных территорий. food.ru