Почему во время сушки фруктов теряется так много веса?

Во время сушки фруктов теряется много веса из-за испарения влаги. conf.isuct.ru aif.ru

Свежие фрукты содержат значительное количество воды — обычно от 80 до 95%. aif.ru В процессе сушки вода выветривается под действием тёплого воздуха, который нагнетается вентилятором дегидратора. vk.com

Степень потери веса зависит от вида фрукта: например, больше всего влаги теряют яблоки (84% от исходной массы), а наименьшие потери влаги — у грейпфрута. conf.isuct.ru