Почему во французской кулинарии появилась традиция запекать блюда в маленьких порционных формах?

Традиция запекать блюда в маленьких порционных формах (например, в кокотницах или рамекинах) во французской кулинарии появилась, вероятно, для удобства подачи и употребления блюд. www.cook-master.ru ru.wikipedia.org

Такие формы позволяют удобно есть блюдо, не перекладывая его на тарелку, а также обеспечивают сохранность блюда, не давая ему остыть. www.cook-master.ru

Кроме того, блюда небольшого размера, такие как, например, жюльен, делают, чтобы не испортить аппетит перед горячими блюдами. food.ru