Почему вкус и запах сливочного масла наиболее полно раскрывается при температуре 16 градусов?

Некоторые авторы считают, что при температуре 16 °С вкус и аромат сливочного масла наиболее полно раскрываются, так как при более низкой температуре результаты анализа могут быть недостоверными. cyberleninka.ru

На трансформацию вкуса и аромата сливочного масла влияет тонкий баланс температуры и состава продукта. thekitchencommunity.org В частности, аромат зависит от наличия в масле диацетила, который образуется в результате жизнедеятельности ароматообразующих бактерий и летучих кислот. www.mintorgmuseum.ru