Знание количества влаги в фруктах важно для их правильной обработки, потому что избыточная влага способствует развитию микроорганизмов, в том числе вызывающих гниение и разложение продукта, ускоряет ферментативные, химические и другие процессы. 1

В связи с этим содержание влаги предопределяет условия и сроки хранения фруктов. 1 Например, при производстве сухофруктов содержание влаги не должно превышать допустимый предел, определённый ГОСТом. 2