Замачивание турецкого гороха (нута) перед приготовлением плова важно по нескольким причинам:

• Нут становится мягким и податливым для дальнейшего приготовления и употребления. 5
• Для отваривания потребуется меньше времени, а следовательно, в целом на приготовление блюд с нутом. 5
• Если перед варкой не замачивать нут в воде, то внутри плод останется твёрдым, а снаружи быстро размягчится и станет пюреобразной массой. 5 Во время варки эта масса будет постепенно отделяться, в итоге получится неоднородная консистенция и твёрдые комочки. 5

Обычно нут замачивают на 8–12 часов, за это время нужно несколько раз менять воду, чтобы бобы не забродили. 2