Почему важно замачивать тертые овощи перед приготовлением котлет?

Возможно, имелись в виду баклажаны, перед добавлением которых в фарш для котлет рекомендуют замачивать на 25 минут. www.belnovosti.by Это позволяет избавиться от горьковатого привкуса продукта. www.belnovosti.by

В целом же замачивание тёртых овощей перед приготовлением котлет может иметь разные цели, например:

• Выведение крахмала. www.rbc.ru Так рекомендуют поступать с картофелем, так как в нём содержится много крахмала, и при замачивании большая часть вещества уходит в воду. www.rbc.ru
• Избавление от нитратов. otvet.mail.ru www.rbc.ru Этот совет касается свежих овощей, так как нитраты, которые могут в них содержаться, испаряются во время термообработки. www.rbc.ru

Однако есть мнение, что для некоторых овощей, например моркови, свёклы и редиса, замачивание не имеет особого смысла. www.rbc.ru Например, в свёкле при таком действии быстрее разрушатся антиоксиданты, что ухудшит качество продукта. www.rbc.ru