Замачивание свиной печени перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Устранение горечи. 14 Вымоченная в молоке печень не только избавляется от горчинки, но и становится более мягкой. 1
• Устранение посторонних запахов. 3 Также вымачивание помогает очистить печень от вредных веществ, которые могут в ней содержаться. 4
• Придание мягкости и сочности. 3 Благодаря этому процессу готовое блюдо получится гораздо мягче и сочнее. 4

Для вымачивания можно использовать молоко, в котором печень держат от одного до трёх часов в зависимости от размеров продукта. 4 Чем дольше печень будет находиться в молоке, тем мягче и вкуснее она получится. 4