Замачивание печени в молоке перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Устранение посторонних запахов. 1 Молоко нейтрализует специфический аромат печени. 35
• Устранение горького вкуса. 13 Молоко «высасывает» из печени горечь, приближая продукт к более нейтральному рН. 3
• Придание мягкости и сочности. 13 После замачивания печень становится нежной и сочной. 3
• Очистка от вредных соединений. 1 Через печень организма проходят яды и прочие токсичные вещества, этот орган служит неким фильтром, поэтому вымачивание помогает очистить печень от вредных соединений. 1

Таким образом, замачивание печени в молоке позволяет получить более вкусное и полезное блюдо.