Закрытие крышки при варке овощей важно, чтобы минимизировать потерю витаминов. 5 Особенно это касается витамина С, который при доступе кислорода разрушается быстрее, чем при приготовлении без доступа кислорода. 1

Кроме того, при закрытой крышке вода меньше испаряется, что уменьшает шансы превратить варёные овощи в горелые. 3