Почему важно вымачивать свиные ножки перед приготовлением?

Вымачивание свиных ножек перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Делает бульон более прозрачным. telegra.ph Вода «вытянет» из ножек излишки крови и белка, которые могут дать нежелательную мутность бульону. telegra.ph
• Размягчает кожу. telegra.ph Ножки становятся более податливыми для дальнейшей обработки: их легче очистить от загрязнений и поскоблить ножом, удаляя всё лишнее. telegra.ph

Оптимальное время вымачивания — от 3 до 12 часов. telegra.ph Чем дольше ножки пробудут в воде, тем больше крови из них выйдет, а бульон получится прозрачнее. telegra.ph

До замачивания все ингредиенты нужно промыть и хорошо поскоблить проблемные места. profile.ru