Почему важно выдерживать тесто для слоеных пирожков в холодильнике перед выпеканием?

Выдерживание теста для слоёных пирожков в холодильнике перед выпеканием важно по нескольким причинам:

• Создание воздушной текстуры. www.lg.com Один из главных компонентов слоёного теста — масло. www.lg.com В холодных условиях оно между слоями затвердевает. www.lg.com При выпечке масло начинает таять и выделять пар, за счёт чего между слоями теста создаётся множество воздушных карманов. www.lg.com Это придаёт выпечке хрустящую текстуру и объём. www.lg.com
• Облегчение раскатки и формирования изделия. www.lg.com Охлаждённое тесто более пластично и легче раскатывается. invi-shop.ru
• Равномерность подъёма заготовок. invi-shop.ru Заготовки из более холодного теста равномернее поднимаются при расстойке. invi-shop.ru
• Контроль за активностью дрожжей. invi-shop.ru В холодных условиях дрожжи находятся в спящем состоянии. invi-shop.ru В тёплом тесте за время отлёжки дрожжи будут осуществлять брожение и потеряют часть активности, тесто приобретёт пузырчатость и потеряет растяжимость. invi-shop.ru

Обычно тесто для слоёных пирожков рекомендуют охлаждать в холодильнике минимум 30–40 минут перед финальной раскаткой. artbake.ru