Выдержка фарша в холодильнике перед жаркой, в том числе с сыром, помогает сделать его более вязким и однородным. 3 В это время фарш получает «клейкость», благодаря чему изделия легко и просто будут формоваться и не будут распадаться. 3

Кроме того, из охлаждённого фарша котлетам легче придать желаемую форму. 4