Почему важно выдерживать фарш для люля в холодильнике перед жаркой?

Выдерживание фарша для люля-кебаба в холодильнике перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Изменение структуры мяса. www.bolshoyvopros.ru Фарш становится более поддатливым и клейким. www.bolshoyvopros.ru
• Застывание жира. www.vseinstrumenti.ru volshebnaya-eda.ru Когда фарш оставляют в холодильнике, жир застывает, что облегчает формирование колбасок и нанизывание их на шампуры. www.vseinstrumenti.ru volshebnaya-eda.ru
• Образование белковых нитей. www.gastronom.ru volshebnaya-eda.ru При вымешивании фарша выделяется белок, который образует длинные нити, соединяющиеся между собой и укрепляющие заготовку. volshebnaya-eda.ru Благодаря этому люля-кебаб лучше держится на шампурах. volshebnaya-eda.ru