Почему важно выбить котлетную массу перед формовкой?

Выбивание котлетной массы перед формовкой важно по нескольким причинам:

• Масса обогащается воздухом. urok.1sept.ru studfile.net Это делает её более однородной и позволяет получить пышные изделия. urok.1sept.ru
• Фарш становится более плотным. dzen.ru Из него легче лепятся котлеты и они лучше держат форму. dzen.ru
• Во время отбивания влага как бы вбивается в фарш. dzen.ru В результате котлеты получаются более сочными. dzen.ru

Однако долго выбивать котлетную массу не рекомендуется, так как может отделиться жир, и изделия станут менее сочными и вкусными. urok.1sept.ru studfile.net

Таким образом, цель выбивания — сделать фарш более однородным и плотным, но не переусердствовать, чтобы не уплотнить его структуру. telegra.ph