Почему важно выбирать правильную щепу для копчения леща?

Правильный выбор щепы для копчения леща важен по нескольким причинам:

• Влияние на вкус. www.svarozhich-tm.ru Правильно подобранная щепа позволяет раскрыть вкус мяса, в процессе готовки происходят изменения не только вкуса, но и запаха, и цвета рыбы. www.svarozhich-tm.ru Например, щепа из бука, ольхи, дуба или яблонь придаёт яркий вкус рыбе с повышенным содержанием жира. www.svarozhich-tm.ru Щепа из груши, винограда, акации создаёт менее отчётливые запах и вкус, что подходит для нежирной рыбы. www.svarozhich-tm.ru
• Безопасность продукта. www.svarozhich-tm.ru Дым, за счёт которого происходит копчение, состоит из углекислого газа, убивающего микробов. www.svarozhich-tm.ru Если материал плохо подготовлен и не выделяет необходимого количества углекислого газа, высок шанс, что продукт быстро испортится. www.svarozhich-tm.ru
• Размер щепы. 22.sadinki.ru Для равномерного копчения и сжигания материалов наилучшие стружки должны быть однородными по размеру и желательно некрупными. www.svarozhich-tm.ru Дым от мелкой щепы содержит много углекислого газа, что вредно для здоровья, и к тому же он придаёт продуктам привкус горелого. 22.sadinki.ru
• Влажность щепы. 22.sadinki.ru В продаже щепа имеет очень низкую влажность, такая сухая щепа сгорает быстро и не даёт нужного объёма дыма. 22.sadinki.ru Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. 22.sadinki.ru

При выборе щепы для копчения нельзя использовать хвойные породы, так как они излишне насыщены смолой и сильно меняют вкус блюда. www.svarozhich-tm.ru