Вливать кипяток в блинное тесто тонкой струйкой важно, чтобы не допустить заваривания молока и яиц. 3 Если добавить слишком много кипятка, эти ингредиенты могут испортиться. 3

Кипяток в блинном тесте выполняет несколько функций: 1

• Разбавляет тесто до нужного состояния. 1 Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. 1
• Помогает образовываться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. 1
• Помогает муке выделить клейковину, благодаря чему блины станут более эластичными и не будут разваливаться. 1