Ведение учёта и контроля расхода продуктов на предприятиях общественного питания важно по следующим причинам:

• Отслеживание операций с продуктами. 1 Можно следить за движением продуктовых позиций на всех этапах или просто фиксировать их количество. 1
• Планирование закупок. 1 Благодаря учёту можно избежать дефицита, зная, сколько продуктов осталось, по какой цене они были поставлены, а также какие позиции нужно докупить. 1
• Сокращение просрочки, недостачи и пересортицы. 1 Оперативный учёт в режиме реального времени помогает выявить нехватку продуктов, их избытки или пересортицу, что сокращает убытки. 1
• Минимизация риска кражи. 1 Без учёта есть риск воровства, недостачу можно обнаружить уже после увольнения сотрудника. 2
• Анализ спроса. 1 Данные учёта позволяют анализировать спрос, выявлять самые ходовые позиции и те, от которых стоит отказаться. 1