Почему важно удалять жир с поверхности бульона при варке?

Удаление жира с поверхности бульона при варке важно, потому что он может сделать бульон мутным. www.gastronom.ru povar.ru Это происходит из-за процесса эмульгации жиров, когда они при высокой температуре образуют эмульсию с водой. povar.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• срезать лишний жир перед варкой бульона; www.gastronom.ru
• удалять жир и прочие примеси с поверхности шумовкой несколько раз во время варки; povar.ru
• предварительно бланшировать мясо — залить его холодной водой и довести до кипения. povar.ru После слить воду, а мясо и кастрюлю хорошо промыть. povar.ru Варка первого бульона позволяет жирам выделиться в жидкость. povar.ru

Однако собранный бульонный жир можно использовать в кулинарии. www.belnovosti.by Например, его можно отправить во фритюр: пирожки, чебуреки и картофель, приготовленные в таком жире, получатся аппетитными, мягкими и при этом хрустящими снаружи. www.belnovosti.by Также жир из бульона можно добавить в кастрюлю или сковороду, в которой тушатся овощи. www.belnovosti.by