Удаление визиги важно при разделке стерляди, потому что при тепловой обработке она сжимается. 35 Если визигу не удалить, рыба деформируется при жарке или запекании и потеряет свой привлекательный вид. 3
Кроме того, если у свежих осетровых рыб не достать визигу сразу, то мясо становится ядовитым. 12