Удаление сальных желёз (копчиковых желёз) у утки перед запеканием важно, чтобы блюдо не приобрело специфический запах и привкус. 12

Эти железы расположены в гузке (хвостовой части утки) и содержат жир, которым птица обрабатывает оперение от намокания. 1 При нагревании железы выделяют вещества, придающие мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. 2