Почему важно удалять сальные железы у домашней утки перед запеканием?

Удаление сальных желёз (копчиковых желёз) у утки перед запеканием важно, чтобы блюдо не приобрело специфический запах и привкус. dzen.ru vk.com

Эти железы расположены в гузке (хвостовой части утки) и содержат жир, которым птица обрабатывает оперение от намокания. dzen.ru При нагревании железы выделяют вещества, придающие мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. vk.com