Удаление плёнки с говяжьей печени перед приготовлением оладий важно по нескольким причинам:

• Предотвращение жёсткости. 1 Если плёнку не убрать, то во время жарки печень из-за неё станет жёсткой. 1
• Равномерность приготовления. 3 Снятие оболочки позволяет печени приготовиться быстрее и равномернее. 3
• Удобство нарезки и приготовления. 3 Удаление оболочки облегчает нарезку и приготовление печени. 3

Кроме того, вместе с плёнкой рекомендуется удалить внутренние протоки и сгустки крови, чтобы оладьи получились мягче и нежнее. 5