Удаление чешуи с карпа перед жаркой важно, потому что чешуйки во время приготовления создают дополнительный защитный слой, сохраняющий соки внутри. food.ru
Кроме того, если жарить нечищенную рыбу, когда она разрезана на куски, часть чешуек может попасть на мякоть. vk.com