Удаление чешуи с карпа перед жаркой важно, потому что чешуйки во время приготовления создают дополнительный защитный слой, сохраняющий соки внутри. 1
Кроме того, если жарить нечищенную рыбу, когда она разрезана на куски, часть чешуек может попасть на мякоть. 3