Почему важно учитывать время засолки сала для получения идеальной текстуры?

Время засолки сала важно учитывать для получения идеальной текстуры, потому что от этого зависит, насколько равномерно продукт просолится и каким будет мясо. wsem.ru vk.com

Время засолки зависит от количества мясных прожилок: чем больше мяса, тем дольше нужно солить. wsem.ru Готовое сало должно быть равномерно просоленным, мясо должно приобрести бурый цвет и стать менее волокнистым. wsem.ru При тонкой нарезке готовое сало будет слегка прозрачным. wsem.ru

Для ломтиков до 14–15 сантиметров время засолки составляет не менее 6–7 дней. wsem.ru Куски до 15–16 см нужно солить 7–8 дней. wsem.ru

Первые два суток сало не помещают в холодильник: оставляют при температуре до +25 градусов. wsem.ru На третий день продукт оборачивают в бумагу, марлю или другую дышащую ткань и убирают в прохладное место — на балкон, веранду или в холодильник. wsem.ru

Пользователь

Время добавления